日本的大小超市里，龟甲万(KIKKOMAN)酱油随处可见。这家有着三百多年历史的调味品公司，将源自中国的酱油，推向了世界一百多个国家和地区。在欧美， KIKKOMAN更已经成为酱油的代名词。11月25日晚，在位于东京银座6丁目的铁板烧餐厅Colza，受龟甲万公司的邀请正在日本访问的中国著名美食家大嘴米高先生，与日本美食顶级大师柿泽一氏相会，探讨中餐，日本料理和西餐的融合。
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两位大师共同进餐的Colza，有着四十一年的历史，是龟甲万公司的直营店。Colza来自法语中“油菜花”的意思。因为龟甲万起源于千叶县野田市，而千叶县的县花为油菜花，这也代表了龟甲万公司扎根故乡，与当地社会共繁荣的决心。Cloza所有菜单都备有英文，是一家在银座地区闹中取静，繁华中尽显私密的国际化聚会场所。
在祝酒词上，曾经担任日本驻美国华盛顿大使馆总厨的柿泽大师说，他能够与中国与大嘴先生结缘，首先要感谢主办方的龟甲万公司。2010年他首次到访中国，参与了举世瞩目的上海世博会。并帮助龟甲万打造了名噪一时的料亭“紫(MURASAKI)”。在此之后的五年时间里，柿泽大师又多次应龟甲万公司邀请，先后赴上海和广州参加各种公益活动，传授日本料理的基础知识，正是在那里他结识了大嘴米高先生。
大嘴米高先生，出生于中国广州，身兼国际美食博士，法国厨皇会美食会最高荣誉主席等多个荣誉称号。他认为，料理是没有国界的，通过不同的调味料和食材，加上与当地文化的融合，可以创造出不同的美食。大嘴米高先生还介绍说，其实牛排和烤肉文化源自于欧美，原本只是用食盐等来调味，只是后来才加上东方的“酱油”，创造出被世界公认的“铁板烧”料理。
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在Colza，以烤黑毛和牛牛排和烤活海鲜为主。烤牛排，又有两种独特的做法--一种是铁板烧，蘸配用刚刚压榨出来的“生酱油”调配的蘸料；还有一种是用在压榨酱油工序前的酱醪来腌制牛排后，放在铁网上用明火烤制。大嘴米高先生认为这两种吃法，让和牛牛排的鲜美柔滑和油润浓郁的两个特点，都体现的淋淋尽致：“日本酱油最大的特点就是能够凸显食材的原汁原味。他刚步入粤菜学徒时，师傅在调制炒菜的酱料过程中，就会加入萬字酱油，这也是他最早掌握的烹饪秘诀之一。”
龟甲万公司作为一家以生产酱油为主的调味品公司，为什么要经营铁板烧呢？据龟甲万公司海外管理部部长深泽晴彦先生说，第一是因为酱油与肉的相性非常合，酱油可以突出肉的鲜美。第二，与调制的化学酱油不同，纯酿造的酱油浇在滚烫的铁板上的香味非常的好。第三，当着客人的面进行烹饪，能够让客人更好的理解酱油的用法。这也是龟甲万能够深受欧美消费者喜爱的原因之一。
说起此次来日本的心得，大嘴米高先生说：“我对龟甲万从来没有怀疑过，只是没有深刻的体验，这次来日本参观了工厂，目睹了制作工艺，加深了对龟甲万的认识。龟甲万这个品牌的内涵和我的生活理念是相符的，比如酱油原料只用大豆、小麦、盐、水等天然原料，不花俏、不霸道，很舒服、很自然。”大嘴米高先生说，参观龟甲万工厂后，当即就买了一箱酱油，打算回国赠送亲友。 )iTiNbO此资料来源于：和 风 日 语 http://www.jpwind.com T[=dx8&$
席间，宾朋还就世界饮食交流与文化融合等话题进行交流。柿泽一氏先生刚结束了米兰世博会的饮食交流与推广工作，他表示，世界饮食在诸多方面存在着各式各样的差异，但在全球化态势下的跨文化交际使得多样的饮食文化不断的互补与兼容。千百年来的中日文化的交流也促成饮食文化的不断融合，龟甲万公司以产品搭建平台使饮食文化的交流融入我们的日常生活中，这种日益增强的饮食文化影响力，也在悄悄地改变着我们的餐桌。
就酱油行业在未来的发展，深泽晴彦先生充满信心。他表示，龟甲万虽然是传统行业，但正是在不断革新中才得到发展，就拿时下龟甲万最具话题的产品“生酱油”来说，正是传统与创新结合的最好例证。随着日本消费者饮食的多样化、简便化，酱油消费量逐渐下降，但龟甲万开发出这款生酱油以后，公司有一个非常大的飞跃。其实生酱油一直都存在，但酱油对空气和光都很敏感，那时保存生酱油要冷藏、密封，难以大规模工业化生产，作为一般商品的酱油，为保证其稳定的品质和满足便于储存的条件必须加热杀菌才可装瓶。而龟甲万推出的生酱油采用“膜过滤”技术和可隔断空气的包装瓶专利技术，不必加热，最大限度保持了酱油原有的风味，酱油更加鲜亮，味道更好。相信随着时代的发展，未来消费者对酱油的要求可能会对待红酒一样，讲究产地、日期和生产过程。
龟甲万公司有着三百多年的历史，从1908年开始到目前为止，还被指定专门生产供给皇室用的酱油工厂，龟甲万同时在中国以“萬字”为品牌名，生产和销售纯酿造酱油。 “希望您会喜欢上日本酱油可以带些回去给您的朋友。”临别时，柿泽大师希望大嘴米高先生在日本期间，能够多逛几家超市，“日本的酱油有很多不同的种类，不像中国以生抽和老抽分类，比方颜色较淡“淡口酱油”；用特殊工艺降低盐量，利于健康的“减盐酱油”，都会为您的烹饪增色增彩。”
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